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收获后的水果和蔬菜产品仍然是生命活动的独立生物。为了维持生命，呼吸是必要的。呼吸是果蔬等园艺产品采摘后最重要的生理代谢方式。呼吸强度是衡量呼吸强度的指标，也是研究果蔬采摘后生理变化和储存、运输、保鲜的重要指标。
果蔬呼吸测量仪一般用于测量和分析果蔬在常温、冷库、空调仓库、超市冷柜等储存条件下的呼吸强度。该仪器的特点是可以根据水果和蔬菜的大小选择不同体积的呼吸室，从而加快平衡和测量时间。
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